□ 毛泽东第三任保健医生兼秘书  王鹤滨  综述

　　第八部分  11种垃圾食品的解读

　　（三）腌制食品

　　（四）罐头食品

　　分肉蛋罐头和水果罐头两类，制作过程中维生素遭到破坏，蛋白质发生变化，故营养上不及新鲜食物丰富。

　　l.肉蛋罐头主要营养成分是蛋白质、碳水化合物及脂肪，主要是饱和脂肪及胆固醇，对心脑血管有害。

　　2.钠含量高，易增加肾脏负担。

　　3.水果罐头中含糖量过高，这种罐头在高温加工过程中，会损失很多的营养成分。

　　4.水浸或盐水肉罐头的脂肪、盐分含量都比油浸罐头低。

　　5.天然果汁浸制的水果罐头比糖浸制的水果罐头糖分少、热量低。

　　6.如罐头经过严格真空处理和高温杀菌，则一般不加防腐剂。

　　7.因罐加工中经过了浓缩处理，可能部分营养物质的指标超过新鲜食物的数倍，但罐头食品绝达不到新鲜食品的营养价值，如维生素C等。

　　（五）果脯

　　1.含糖量可达70％，盐分也较高，可致血压升高，增加肾脏的负担。

　　2.不合格的果脯中，二氧化硫和防腐剂超标。 

　　3.微生物和细菌极易超标及甜蜜素超标等。

　　4.低糖果脯，以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯较好。

　　5.果脯蜜饯，是以水果蔬菜为原料的制品。中国南方以湿态制品为主，北方以干态制品居多，俗称“南蜜北脯”。

　　（未完待续）