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过去30年中国人的营养结构、膳食结构发生了很多变化。国人饮奶已经“喝得上，喝得起”，然而，到“喝得好”还有较远的距离。
在日前召开的“国人饮奶的下一个十年圆桌论坛”上，专家指出，目前的国人乳制品摄入严重不足，同时很多国人饱受乳糖不耐受的困扰。未来，中国的奶品将进一步提升工艺，让乳糖吸收不良和肠胃敏感人群都能喝上牛奶，从而进入饮奶3.0时代。
国人奶制品摄入严重不足
中国工程院院士陈君石介绍，最近30年来中国人的饮食发生了翻天覆地的变化，国人营养越来越好，但是目前还存在着一定程度的营养不良。他介绍，“目前国人营养不平衡，膳食不合理，肉吃得多，粮食和谷类吃得太精，全谷物、新鲜水果、蔬菜、豆类和豆制品、奶和奶制品摄入不足。”
《中国居民膳食指南》中推荐中国人平均每人每天消费300克到500克的液态奶，目前实际上国人每天消费的奶不足30克，远远低于全世界的平均水平。
陈君石介绍，奶和奶制品是中国膳食结构中非常重要的组成部分，乳品里富含优质蛋白、钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物，营养丰富。目前我国98.8%的老年人喝奶不足，这会造成体内一系列营养元素的缺乏。如果喝足够的奶，能提升身体健康水平。
85%的国人乳糖不耐受
陈君石表示，国人奶制品消费不足的重要原因是乳糖不耐受。中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈也认为，“国人牛奶消费低，并不是喝不起、买不到，而是因为乳糖不耐受。”
目前全世界超过60%的人乳糖酶不足，而中国人乳糖酶不足的人群高达85%，大部分国人无法消化奶制品里面的乳糖。
“牛奶的挑战在于，愿不愿意喝、能不能喝。目前公众喝奶的愿望在逐渐提升，但是乳糖不耐受是一个巨大的痛点。”北京协和医院临床营养科主任于康教授认为，“缺乏乳糖酶会造成牛奶不耐受，基于此，有些人会产生焦虑，胃肠道受情绪影响大，严重的可能会引起一系列症状。”
奶业将跨入3.0时代
于康表示，乳糖不耐受的情况下，很多人会直接放弃饮用牛奶，但同时也放弃了牛奶里的营养物质，这不是营养专家倡导的。于康说，“其实可以喝牛奶之前先喝一袋乳糖酶，另外，可以饮用0乳糖的奶制品。”
陈君石认为，应加大营养健康的科普宣传，同时提升乳品工业水平生产减少乳糖的产品。事实上，目前市场上有一些奶企，经过科技研发，已经分解了乳品中的乳糖。比如雀巢N3亲体奶，就是把牛奶中的乳糖转化成低聚半乳糖。我国国内一些奶企也生产上市了低乳糖或无乳糖液态奶，但由于宣传较少，公众了解不多。
业内人士认为，以前，“帮助国人实现喝够奶”可称作牛奶1.0时代，牛奶有“更多产品丰富的选择”可称作2.0牛奶时代，牛奶3.0时代就是“喝对的牛奶”，重点关注国人乳糖吸收不良，通过产品创新破解国人饮奶焦虑。
于康表示，解决乳糖不耐受的问题，除了提升工艺上市创新产品外，同时要重视肠道健康。“如果把乳糖算作一个外部条件，肠道健康就是一个内部条件。”于康认为，如果肠道健康水平弱，奶制品再好也会产生问题。肠道健康水平取决于益生菌和益生元，两者有机互动是构成肠道健康微生态的基础。目前国际上对益生元的研究已经很成熟，比如低聚半乳糖就已非常成熟，关键是人体肠道要能摄入真正的低聚半乳糖，使得益生菌有更好的生长环境。
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